آب شدن بستنی یک از معضلات همیشگی از زمان اختراع بستنی بوده است. خوشبختانه تیمی از مهندسین ژاپنی راه حل هوشمندانه ای برای این مشکل پیدا کرده اند. چیزی که اختراع این بستنی را عجیب تر کرده است داستان پیدایش آن است . در سال ۲۰۱۱ زلزله و سونامی مهیبی ژاپن را در نوردید و خسارت های زیادی به مزارع و زیرساخت های شهری وارد کرد. این بلایای طبیعی خسارت های زیادی به صنعت کشاورزی و به ویژه مزارع توت فرنگی اطراف وارد کرده بود. کشاورزان به دلیل خسارتی که به محصولاتشان وارد شده بود و نمی توانستند محصولاتشان را بفروشند. محققین ژاپنی برای کمک به کشاورزان تصمیم گرفتند از یک قناد حرفه ای درخواست کنند با استفاده از پلی فنول توت فرنگی ها نوع جدیدی از کیک و شیرینی را تهیه کند.

با این حال، این قناد مشهور دائما گلایه می کرد که به محض اضافه کردن پلی فنول توت فرنگی های آسیب دیده، خامه و کرم سفت می شود. این گزارشان به دست تومیهیسا اوتا، استاد داروسازی دانشگاه کانازاوا رسید و ناگهان جرقه ای در ذهن این استاد شکل گرفت: این خاصیت می تواند در تهیه غذاهای آب شدنی مثل بستنی بسیار موثر و کاربردی باشد. اوتا در مصاحبه ای با یک روزنامه ژاپنی اینطور می گوید: «پلی فنول مایع ویژگی های خاصی دارد که در برابر آب و روغن مقاوم است، به همین دلیل اگر در تهیه بستنی یخی استفاده شود می تواند شکل و ظاهر محصول را تا مدت زمانی بسیار طولانی حفظ کند.

به این ترتیب، بستنی آب نشدنی اختراع شد! در این بستنی از پلی فنول توت فرنگی استفاده می شود و این بستنی ها در برابر گرمای داغ و نور خورشید تا زمانی بسیار طولانی می توانند مقاومت کنند. در حال حاضر بستنی آب نشدنی در اطراف کانازاوا که معمولا در تابستان دمایی بالاتر از ۲۸ درجه سانتیگراد دارد فروخته می شود و به هیچ وجه آب نمی شود! محققین ژاپنی حتی مدعی شده اند که بستنی آب نشدنی در برابر حرارت سشوار هم تا مدت زمانی طولانی می تواند مقاومت کند و آب نشود! این بستنی را به خاطر شهر زادگاهش، بستنی کانازاوا هم می نامند! به دلیل استقبال گسترده از بستنی آب نشدنی چندی نگذشت که در شهرهای دیگر ژاپن مثل توکیو و اوزاکا هم این بستنی در معرض فروش قرار گرفت.

موضوع خیلی جالب در مورد این بستنی این است که به دلیل مقاومت بالا در برابر حرارت دیگر لزومی ندارد که حتما در یخچال نگهداری شود! بنابراین در فروشگاه هایی که این نوع بستنی فروخته می شود می توانید بستنی آب نشدنی را روی استندهای تبلیغاتی هم ببینید! مقاومت بالای بستنی آب نشدنی در برابر حرات به حدی است که حتی اگر حرارت مستقیم فندک را روی این بستنی بگیریم پس از مدتی تنها کمی نرم می شود و باز هم تا آب شدن کامل فاصله دارد.